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食品金属检测机对于食品企业物理危害及控制的重要性
- 2020-03-16-

     由于物理性危害其特点是,消费者往往是亲眼目睹,因而,也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。因为伤害立即发生或吃后不久发生,并且伤害的来源是经常容易确认的。因此食品金属检测机对于食品企业物理危害及控制是非常重要的。

     一般物理危害异物的来源包括:一是来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;二是来自食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。

     异物物理危害的识别指在产品设计开发时没有将其列入产品的一部分却实际含有了的任何物质,甚至包括产品生产时所需要的原物料本身,如坚果壳。

     原物料的采购应从经审核合格的供应商处进行,且现有供应商须定期审核。在食品验收、入库等环节进行仔细检查,如面粉中的小虫、蔬菜中泥土较多等,另外需要加强对玻璃材料包装物的检查,验收合格后入库。

     物料保持卫生清洁,仓储环境定期清扫、无积尘、无食物残渣,苍蝇、蟑螂、老鼠等,不准存放与加工无关的物品。收货环节做好防护,避免掉进、飞进原料中的小虫和杂物;半成品入库后,放置在垫板上,如落地产品必须重新加工一遍,辅料必须选别无异物后方可使用。

     加工过程中注意选别异物,如面包企业的面粉、糖、油、水均须经过过筛、过滤后方可使用;为进一步控制散装面粉、散装油、砂糖、回料粉、回用面粉的品质,防止异物污染产品。

     严格执行从业人员个人卫生标准;对原材料彻底清理分拣;按规程对设备进行巡检、定检;按规程进行清洗,避免头发、指甲、小石头、碎片、设备小零件、虫害尸体、金属屑等物理危害。同时针对各工序情况,分别制定控制措施:如,餐饮企业前处理工序:前处理工序使用刀具、不锈钢筐、捞子,在使用时轻拿轻放,杜绝野蛮操作;按照规定定时对器具进行检查,破损器具不准使用。

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